Menestyvä baarimestari lukee asiakkaan ajatukset ja tekee drinkin vaikka poron verestä

Nuori sähköasentajaopiskelija luki Vihdin Uutisista, että Nummelan Bar Felixiin haetaan ravintolatyöntekijää.

– Ajattelin, että sehän on helppo homma. Kannan vain lautasia pöytään ja se on siinä. Mutta eihän työ ollut sinne päinkään. Baarissa myin bisseä ja muutamia viskejä, muistelee PRO 2011 -baarimestari Henri Lahti uransa alkuvuosia.

Yllätys ei ollut miehelle pettymys – päinvastoin. Asiakkaat olivat osin Lahden ystäviä ja tuttavia. Meininkiä hän kuvaa rennoksi ja hauskaksi.

– Tärkeä pointti on, että pääsin alalle oikealla tavalla sisään. Rentous ja ystävällisyys yllättivät positiivisesti.

Minulla on asiakkaita, joille lähetän sähköpostilla tiedon, kun uusi samppanja tulee markkinoille.”

Uransa mieleenpainuvimman drinkin Lahti kertoo tehneensä juuri ennen titteliään provosointia pelkäämättömälle nykytaiteilijalle Jani Leinoselle.

– Leinonen toivoi, että drinkissä käytetään poron verta. Mietin, teenkö drinkkiä lainkaan. Loppupeleissä siitä tuli Piña Colada -pohjainen hyvänmakuinen juoma.

Lahden ura oli tuohon mennessä edennyt parin kolmen vuoden pätkissä Klaukkalan Charlotasta Helsingin Vlaltavan kautta baarimestareiden mekkaan Sokos Hotel Tornin American Bariin.

Lahti kiittelee ansioistaan erityisesti pääbaarimestari Mika Vitikkaa, joka on yksi hänen tärkeimmistä oppi-isistään.

– Drinkkien teon oppii tyhmäkin. Pitkien asiakaskontaktien luominen ja kehon kielen tunteminen on oma juttunsa. Tarkkasilmäinen baarimestari painaa mieliin asiakkaiden kasvot ja lempijuomat, vaikka tämä piipahtaa baarissa vain kerran kuussa.

Huomasin bussissa, että eräs matkustaja luki kirjaa nimeltä Definitive Book of Body Language. Tiesin heti, että se on minua varten.”

Ammattitaitoisella baarimestarilla on herkkyyttä ja kykyä tunnustella, kuinka pitkälle asiakkaan kanssa edetään.

Osa kaipaa tuttavallisempaa, asiantuntevaa palvelua, osa tulee lasilliselle rauhoittumaan ja haluaa olla yksinään.

– Joillekin asiakkaille ilmoitan heidän toivomuksestaan esimerkiksi sähköpostilla, kun joku uusi samppanja on tullut markkinoille.

Kehon kielestä kertovia kirjoja Lahti kertoo etsineensä toden teolla.

– Sukeltelin kirjakaupassa psykologian hyllyjen välissä, mutten löytänyt etsimääni.

Sattuma puuttui peliin bussimatkalla. Erään matkustajan lukeman kirjan nimi osui Lahden silmiin: Definitive Book of Body Language.

– Kysäisin häneltä, että anteeksi, mitä kirjaa luet. Näin jälkeenpäin voi sanoa, että minulla oli uskomaton tsäkä.

Itsenäinen opiskelu on innoittanut baarimestaria konseptoimaan oman koulutuksen, jossa syvennytään kehon kieleen ja palveluasenteeseen.

– Uskon koulutuksen suosioon. Se tulee todellakin tarpeeseen, nuori mies arvioi.