Roskakaloista on tulossa ammatti- ja kotikokkien muotivillitys

Lisäaineettomiin tuoretuotteisiin erikoistunut Caternet Finland päätti kaikessa hiljaisuudessa ottaa myyntiin suomalaisten hylkäämät roskakalat.

– Vanhan kansan tunnistamat herkulliset ruokakalat tekevät paluun ruokapöytään helppokäyttöisinä ja herkullisina, kertoo ruokatuotepäällikkö Maria Hartikainen Caternetilta.

Caternetin ensimmäisiä lähikalatuotteita ovat Hauki Wallenbergin tapaan, rukiinen silakkapihvi ja käyttövalmiina irtopakastettuna fileenä kotimaista ahventa, haukea, kuhaa, madetta, silakkaa ja muikkua.

Hauki Wallenbergin tapaan on valmistettu kotimaisesta haukifileestä, jossa on mukana kananmunaa, valkopippuria, suolaa ja rypsiöljyä. Rukiinen silakkapihvi puolestaan on valmistettu silakkafileestä, johon on levitetty ruisjauhoja ja oman reseptin mausteita.

Hartikainen kertoo, että nykyiseen tuotevalikoimaan on tulossa uusia kalatuotteita, joiden raaka-aineena käytetään hoitokalastuksesta saatavia kaloja, kuten särkeä ja lahnaa.

Vanhan kansan tunnistamat herkulliset ruokakalat tekevät paluun ruokapöytään.”

Lähikalatuotteet ovat pääsääntöisesti pakasteita, jolloin ne voidaan sulattaa käyttöön tarpeen mukaan.

– Pakastamiseen käytetään spiraalipakastusmenetelmää,jossa kala pakastetaan nopeasti -38 asteeseen ja glaseerataan vesisuihkulla. Näin kalan pintaan muodostuu ohut hapelta suojaava jääkerros. Nopean jäätymisen ansiosta kalan sisään ei muodostu solurakenteita rikkovia jääkiteitä. Menetelmä parantaa kalan oman kosteuden säilymistä ja kalan rakenne säilyy tuoreen kaltaisena, Hartikainen kuvailee.

Tuotteet lanseerattiin ensi vaiheessa ammattikeittiöiden käyttöön. Lanseerauksesta uutisoivat muun muassa Maaseudun Tulevaisuus ja useat muut tiedotusvälineet. Hartikainen kertoo suosion yllättäneen matalalla profiililla uuden tuotevalikoiman kanssa liikkeelle lähteneen yrityksen.

Vuoden 2012 alusta valikoima laajenee kalatuotteisiin, joissa hyödynnetään hoitokalastuksesta saatavia kaloja.

Kalan pintaan muodostuu ohut hapelta suojaava jääkerros.”

Hoitokalastus on valikoivaa kalastusta, jolla pyritään tasapainottamaan vesistöjen kalastorakennetta ja parantamaan veden laatua.

Useiden vesistöjen ongelmana on rehevöityminen, minkä seurauksena kalakannat ovat muuttuneet särki- ja lahnavaltaisiksi arvokalojen kustannuksella.

Kuluttajille lähikalatuotteita aletaan myydä vähittäiskaupoissa vuoden 2012 puolella.

Kurkkaa sivuille: lahikala.fi