Kierrätä jouluherkut

Tuttu tunne? Joulupuuro ei maistu pikkutontuille, kun joku onnekas on löytänyt mantelin. Glögimantelit pyörivät kaapin perukoilla vielä kesähelteillä. Ennen kuin viskaat jouluruokien jämiä pois, mieti kannattaisiko kinkun rippeet heittää hernekeittoon ja graavilohet kalakeittoon. Puuronjämistä ja glögimanteleista syntyvät parhaimmat tarjottavat niin omalle perheelle kuin yllätysvieraille.

Sokerimantelit

1 valkuainen

300 g kuorittuja manteleita

2 dl ruokokidesokeria

2 tl piparkakkumaustetta

Vatkaa valkuaisen rakenne kevyesti rikki. Upota mantelit valkuaiseen ja pyöräytä sekaisin.

Sekoita sokeriin piparkakkumauste. Nosta mantelit sokeriseokseen ja pyöräytä, jotta kaikki sokeri tarttuu manteleihin. Levitä mantelit leivinpaperoidulle pellille.

Paahda manteleita 125-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Kytke lämpö pois ja anna manteleiden jäähtyä uunissa. Tarjoa pikkunaposteltavana tai pakkaa kauniiseen rasiaan lahjaksi.

Resepti: Meira

Kylmä riisivanukas eli Viktorian kiisseli

5–6 annosta

1 dl puuroriisiä

2 dl vettä

4 dl maitoa

1/2 dl taloussokeria

1/2 tl hyvin pestyn sitruunan raastettua kuorta

1/2 sitruunan mehu

2 liivatelehteä

1 rkl maitoa

2 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

Lisäksi

3 dl puolukoita

2 rkl vettä

3/4 dl hillosokeria

Mittaa riisi ja vesi kattilaan. Keitä, kunnes vesi on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää maito ja jatka keittämistä, kunnes maito on imeytynyt riisiin. Jäähdytä.

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä. Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste ja sitruunanmehu.

Kuumenna 1 rkl maitoa kiehuvaksi esimerkiksi mikroaaltouunissa ja liuota vedestä puristetut liivatteet siihen. Lisää liivateneste kermavaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kermavaahto jäähtyneen puuron joukkoon.

Annostele seos halkaisijaltaan 18 sentin irtopohjavuokaan tai leivosrenkaisiin ja nosta muutamaksi tunniksi kylmään hyytymään.

Mittaa kattilaan puolukat ja vesi, kiehauta. Lisää hillosokeri koko ajan hämmentäen. Anna kiehua miedolla lämmöllä viidestä kymmeneen minuuttiin.

Irrota vuoka tai vuoat riisivanukkaan ympäriltä ja tarjoa puolukkahillon kanssa.

Resepti: dansukker.fi

Hernekeitto kinkun tähteistä

puoli kiloa kypsää lihaa per

pussillinen herneitä

pussillinen tai kaksi

kuivatettuja herneitä

vettä

maustepippureita

sipulia voissa kuullotettuna

maun mukaan

kypsää lihaa

suolaa

2–4 liemikuutiota

Liota herneitä väljässä vedessä vähintään yön yli,mieluummin vuorokausi. Huuhtele herneet huolellisesti useassa vedessä liotuksen jälkeen ja laita kattilaan puhdas vesi. Vettä saa olla pari litraa enemmän kuin herneitä, eli ehkä vaikka 4 litraa tässä vaiheessa.

Huuhtomalla herneet ja keittämällä ne puhtaassa vedessä vältät ilmavaivat.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna kiehua reippaasti. Jos keiton pinnalle syntyy kovasti valkoista vaahtoa, se kannattaa kuoria pois, koska vaahtoon sitoutuu pieninä kuplina paljon happea, mikä heikentää keiton säilymistä.

Kun herneiden kuoret ovat irronneet, heitä pippurit sekaan. Älä lisää suolaa vielä, muuten kuoret jäävät koviksi.

Pilko sipuli ja kuullota se paistinpannun rasvassa. Laita sipulit sekä liha luineen päivineen ilman nahkaa ja läskiä kattilaan.

Keittele pari tuntia, kunnes kuoret ovat muuttuneet epämääräiseksi möhnäksi. Lisää sitten liemikuutiot, yksi kerrallaan ja maistele keittoa.

Ota liha pois ja pilko suupaloiksi ja lisää palat takaisin keittoon. Lisää hiukan kerrallaan vettä, jos siltä näyttää tai tuntuu. Lisää viimeisenä suola, kun olet ensin tarkistanut maun. Lisää sinappia kattilaan tai lautaselle.

Saat keitosta tasalaatuista suurustamalla. Laita tarvittaessa pari ruokalusikallista vehnäjauhoja lasilliseen vettä. Sekoita huolellisesti. Anna turvota varttitunti ja lisää seos huolellisesti hämmentäen nauhana keiton joukkoon. Sekoittele.

Kun lämmität keittoa uudelleen, sekoita sitä hyvin. Varo, ettei keitto pala pohjaan.

Vinkki: Varaa keittoon vähintään viiden litran kattila.

Resepti: lintulaakso.net